Con buena Actitud

Actitud Vegana es un sitio de Internet que busca promover e informar sobre la alternativa vegana, y me gusta la manera en que lo define:

Veganismo .- Actitud de respeto hacia la vida y el sufrimiento de los otros animales.

Se evita participar en su explotación y simplemente se deja de considerar como opción de consumo cualquier producto que provenga de otro animal.

Se rechaza cualquier actividad que tenga que ver con el encierro, diversión, experimentación, lucro y que genere sufrimiento a cualquier animal.

La lucha vegana busca un futuro justo para todas las especies y que los otros animales no sean considerados simples cosas animadas.

El Veganismo NO es una religión o secta es simplemente una postura basada en el anti-especismo en donde el animal humano no considera por igual la capacidad de sufrimiento de las demás especies.

Si ser vegetariano es un paso que parece radical o al menos difícil a la mayoría de la gente, pensar en no comer nada de nada que provenga de los animales parece impensable. Sin embargo es absolutamente posible llevar una dieta vegana nutrimentelamente buena. En términos de nutrición para los veganos es importante poner atención a la vitamina B12.

Vitaminas del Complejo B. Son cofactores de la glucólisis (síntesis de la glucosa). Son necesarias para liberar la energía de los alimentos. Para asegurar su ingesta en proporción suficiente es necesario consumir cereales integrales o complementos alimenticios como el germen de trigo, la levadura de cerveza, piloncillo y miel. La vitamina B12 es producida por una bacteria que se encuentra en el tejido animal o derivados de leche, por lo que no se encuentra en ningún alimento vegetal, se puede obtener de productos lácteos o en el caso de una dieta vegana por medio de tabletas, miso, cerveza o extracto de levadura de cerveza. El requerimiento diario de estas vitaminas es muy pequeño pero indispensable.

En fin, felicito la Actitud de Actitud Vegana.com ya que, hasta donde yo se, es el primer sitio de Internet mexicano que aborda el tema.... ¡bien hecho!

De vuelta a los Orígenes

Orígenes Orgánicos es una empresa fundada en México en el año 2004. Su principal objetivo es crear conciencia ecológica y paralelamente comerciar justamente por medio de la compra y venta de mercancía de productores que respetan un desarrollo sustentable.

Sukabumi - comida consciente, desde hace algunos meses, nos encontramos colaborando con este proyecto. Pavol Lachcovic, Chef ejecutivo de nuestro proyecto, ha dedicado sus mañanas a cocinar y estimular la creatividad de la cocina de Orígenes Orgánicos.

En el espectacular anaquel de ensaladas de este restaurante uno puede encontrar una gran variedad de opciones tanto vegetarianas como no-vegetarianas que van desde Cuscus con frutos secos hasta Pasta al Pesto pasando por sabores mexicanos como guajillo o por la sana y nutritiva mayonesa a base de soya que condimenta papas y ejotes por igual. Este restaurante se encuentra en una de las vistosas esquinas de la glorieta Popocatepetl en la Condesa y cuenta con internet inalámbrico disponible para pasar unas horas de trabajo disfrutando de un café orgánico. Y para cerrar con broche de oro uno puede aprovechar la vuelta para hacer el super en su tienda, la cual despliega un sin número de productos Orgánicos.

Tofu Empapelado

Aquí pueden encontrar nuestra receta de Tofu Empapelado.

¡Gracias Hazte Vegetariano.com!

¡Hola Terrícola, Hazte Vegetariano!

HazteVegetariano.com es el portal acerca de vegetarianismo y veganismo de AnimaNaturalis. En alguna entrada anterior de este blog ya lo había mencionado, pero hoy quisiera agradecerles nuevamente su esfuerzo en general y, en particular, que nos hayan publicado una receta en su Gaceta Semanal, a través de la cual, uno puede recibir una receta vegetarina en su correo electrónico cada semana.... ahora nos tocó a nosotros.

Y fue por este motivo que revisitando AnimaNaturalis encontré en su pagina principal un documental muy bien hecho llamado Earthlings, terrícolas, que habla de lo poco amable de nuestra forma de tratarnos unos a otros en este planetota. Me pareció interesante que utilicen el termino "especiesismo" haciendo una indirecta referencia al conocido termino "racismo" para definir una serie de actitudes de la especie humana en relación a otras.... está larguito, pero vale la pena echarle un ojo.

Sukabumi y el Instituto Mexicano de la Yoga

El Instituto Mexicano de Yoga A.C. (IMY) tiene por objetivo difundir y promover las enseñanzas de yoga en México y Latinoamérica, así como formar una comunidad nacional de yoga.

A través de la organización de retiros, cursos intensivos, encuentros de yoga y todo tipo de eventos relacionados con las enseñanzas están creando una comunidad en donde se puedan intercambiar técnicas de yoga y promover eventos internacionales de yoga en nuestro país.

Y como parte de todo este esfuerzo el IMY publica mensualmente una Gaceta Electrónica, Yoga News a la cual te puedes suscribir con tan solo ingresar tu dirección de correo electrónico en su página. En esta Gaceta puedes encontrar mucha y muy útil información si estas buscando clases de yoga o algún retiro o curso específico en esta disciplina... pero además, puedes encontrar una amplia sección de recetas vegetarianas, donde en la edición pasada, Sukabumi-comida consciente publicamos nuestra receta de pastel de zanahoria.

Proteína para los Vegetarianos

La Palabra Proteína es sin duda una de las más escuchadas, y por lo general como argumento en contra, cuando uno plantea la posibilidad de llevar una dieta que incluya menos carne, vegetariana o vegana.

Después de varios años dirigiendo cursos, talleres y otras actividades relacionadas con la difusión de la comida vegetariana no deja de sorprenderme la cantidad de mamás que llegan a nuestros cursos buscando recetas, instrucción e información, porque resulta que sus hijos decidieron dejar de comer carne. El sábado pasado, en nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana, no fue la excepción, así que quiero dedicar esta entrada al tema de la proteína, que creo uno de los tabúes más comunes relacionados con la nutrición de un vegetariano.

Los Aminoácidos o Proteínas constituyen la sustancia misma de la célula viviente y tienen un papel ante todo plástico. Proporcionan a las células resistencia y elasticidad, y por consecuencia a los tejidos de los que forman parte. Además del Oxígeno, Carbono, e Hidrógeno, en las proteínas encontramos Nitrógeno y Azufre, así como otros elementos adicionales. Existen solamente 20 aminoácidos que al unirse en combinaciones diferentes forman cientos de distintas proteínas.

Durante la digestión, las enzimas de los jugos gástricos descomponen las proteínas en los aminoácidos de que estén formadas. Posteriormente la corriente sanguínea absorbe los aminoácidos y los transporta a los tejidos, donde se reconstruye la proteína de acuerdo con el patrón específico que corresponde. De los 20 aminoácidos, 8 son “esenciales”, aunque para los niños, debido a mayores necesidades durante el crecimiento, otros dos (arginina y la histidina) también lo son.

La utilidad alimenticia de las proteínas está determinada por la proporción de aminoácidos, una proteína con una composición de aminoácidos esenciales similar a la de los tejidos corporales será más útil. Las proteínas del huevo y de la leche humana cuentan con todos los aminoácidos presentes en las proporciones adecuadas, por lo que se aprovecha completamente, es decir, tienen un “valor biológico” (V. B.) de 100. La leche de vaca tiene un V. B. de 75, las fuentes vegetales tiene un V. B. de entre 40 y 60, con excepción de la soya con 70 (casi como la carne, 75).

Pero las proteínas se complementan. Si una proteína tiene deficiencia de lisina pero a otra le falta metionina la mezcla de las dos tiene un V. B. más elevado de lo que podría esperar del promedio de los dos V. B. por separado. Las dos fuentes de proteína se deben de ingerir al mismo tiempo ya que el cuerpo tiene poca capacidad de almacenar aminoácidos.

Por lo general los cereales tienen poca lisina, pero es posible complementarlos con cualquier alimento rico en este aminoácido como los garbazos o frijoles obteniendo un V. B. de 70. Por esta razón, en una dieta estrictamente vegetariana se recomienda hacer uso amplio de leguminosas y oleaginosas (nueces, almendras, ajonjolí).

El requerimiento diario (con un margen de seguridad muy amplio) para un adulto es de 0.6 gr. por Kilogramo de peso magro (peso ideal). Esto nos da un promedio de entre 40 y 50 gr. al día y aumenta según la actividad.

También les recomiendo visiten la pagina de Hazte Vegetariano que incluye una sección amplia sobre el tema de la Nutrición Vegetariana en general