Cocina Creativa 22/07/2008

En esta ocasión, en nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetarian de los martes cocinamos un par de sopas que cayeron como anillo al dedo para estos días lluviosos: Sopa de alga wakame y tok, un condimentado Dhal de chícharo deshidratado y como bonus rematamos con el inseparable acompañante del dhal, unas Chapatis hechas a mano.

Las sopa de alga wakame es un caldo ligero condimentado, además de con la nutritiva alga, con un poco de salsa de soya y que poco antes de servir se agregan los discos de tok, pasta de arroz, dádole cuerpo al caldo y al diente donde posarse.

Por su lado, el dhal, uno de nuestros platos favoritos de la cocina india, consiste en una buena selección de especias indias que sazonan los chícharos, los cuales es necesario remojar unas horas antes de guisarlos y muy recomendable hacerlo en olla de presión. Unos cubitos de jitomate y cilantro picados rematan y adornan este sencillo y delicioso clásico.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.
informes: contacto@sukabumi.com.mx

Receta: Salpicón de Fideos

PREPARACIÓN: 20-30 min.
PORCIONES: 4

INGREDIENTES

• 200g de fideos udon
• 6pza. de zanahoria
• 4pza. de calabaza
• 4pza. de pimientos (verde, rojo)
• 1pza. de cebolla
• 2cda. de alga wakame (deshidratado)
• 2cda. de alga iziki (deshidratado)
• 1cda. de jenjibre fresco (finamente picado)
• 2cda. de miel
• 4cda. de salsa de soya
• un chorrito de aceite de ajonjolí
• 2cda. de vinagre de arroz
• 3cda de cilantro fresco picado
• pimienta negra molida
• aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. ponemos a cocer los fideos según la instruccin en el empaque
2. cortamos toda la verdura en julianas
3. ponemos a remojar las algas en agua
4. en un sartén calentamos aceite y sofreímos las julianas
5. agregamos las algas sin el liquido de remojo
6. dejamos calentar y agregamos salsa de soya y unas tres cucharadas de agua
7. dejamos reducir apartamos del fuego y dejamos enfriar
8. integramos el fideo con la juliana
9. preparamos vinagreta de vinagre de arroz, miel, pimienta y aceite de ajonjolí
10. mezclamos el fideo con la juliana, con la vinagreta y cilantro picado

Cocina Creativa 15/07/2008

Hace ya un par de meses, obligados por diferentes y nuevos compromisos, cambiamos un poco horario y formato de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana dejando las relajadas mañanas de los sábados a las post-laborales tardes de martes y aunque con una energía diferente, el nuevo formato de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana ha resultado un éxito, a tal grado que los últimos dos grupos se han llenado en su totalidad, teniendo incluso y desgraciadamente que dejar gente fuera o en lista de espera.

El pasado martes iniciamos con una sesión que aunque solo se cocinó un platillo, nos dio para explorar varias técnicas, desde la pre-hidratación de lentejas para preparar un guisado con ellas (que después se utilizó como relleno) hasta la clásica salsa blanca o bechamel pasando por la desflemada de unas cuantas berenjenas... sí, estoy hablando de una versión vegana de la Musaka griega.

Este platillo es tradicionalmente cocinado con carne de cordero molida que sustituimos con las lentejas, y se intercalan capas del mismo (guisado con jitomate, cebolla y ajo, condimentado con laurel y orégano) con berenjena y salas bechamel, la cual en esta ocasión la preparamos con leche de soya.... el resultado después de que el horno hace su trabajo vale todo el trabajo que este platillo demanda.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.
informes: contacto@sukabumi.com.mx

Receta: Tofu frito

Una técnica básica en la cocina vegetariana y vegana

PREPARACIÓN: 20-30 minutos

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:
600g de tofu
100g de zanahoria rayada
100g de hongo shitake
50ml de salsa de soya
100ml de agua
aceite vegetal
sal al gusto

1. cortar el tofu en cubos o rebanadas rectangulares de 0.5cm de grosor
2. cortar la zanahoria y el hongo shitake previamente hidratado en juliana
3. en un sarten empezar a freir el tofu en poco aceite por ambos lados
4. agregar la juliana de zanahoria, el hongo shitake y la sal
5. freir por unos 3min.
6. agregar la salsa de soya y seguido el agua, tapar y dejar hervir
7. hasta que el liquido reduzca casi en su totalidad
8. servir caliente o a temperatura ambiente

VISITA NUESTRA GALERÍA EN FLICKR