Blog Sukabumi Veg

Cocina Creativa 11/11/08

2008-11-11T18:49:00.000-08:00

... y esta sesión se la dedicamos a la repostería vegana. Se desarrollaron dos recetas que se complementaron muy bien: en primer lugar horneamos una rosca marmoleada que para mi gusto sabía demasiado saludable, y un dulce de leche vegano que acompaño muy bien la rosca... ... y así, llenos del dulce sabor terminamos una sesión más de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetarian.

Cocina Creativa 4/11/08

2008-11-04T18:32:00.000-08:00

...segunda sesión: hay un platillo que nos ha acompañado ya muchos años; el Tofu empapelado. En realidad este platillo tiene como origen una noche hace casi tres años cuando servíamos un evento en un restaurante también conocido como "La catedral del jazz", del menú de esa noche (que no era vegetariano) junto con la técnica del tofu frito se nos ocurrió hacer la re-hidratación del mismo dentro de un papel aluminio y con una salsa más compleja: un cassé de jitomate. Así nació nuestro tofu empapelado a la mediterránea, que hemos servido en cenas privadas en varias presentaciones, hemos publicado en revistas y páginas de internet.

Acompañando este clásico Sukabumi preparamos una ensalada de lechugas mixtas con una vinagreta de guayaba... y así finalizamos la sesión. Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 28/10/08

2008-10-28T22:33:00.000-07:00

Y con un intenso frío dimos inicio a un nuevo módulo de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana. enfocando nos a la preparación de un solo platillo, las tortitas de setas con calabaza, que en esta ocasión acompañamos con una salsa blanca o bechamel vegana.

Recientemente platicábamos sobre la tendencia dentro de la cocina vegetariana a sustituir la carne por tofu, gluten de trigo o carne de soya y seguir cocinando como si nada, y esta receta nos hizo pensar en que las tortitas con sus diferentes técnicas para ligar o pegar y los diferentes ingredientes utilizables deben de ser centrales para cambiar dicha tendencia.
En lo que se refiere a la bechamel procedimos como tradicionalmente se hace, sustituyendo la leche de vaca por leche de soya y la mantequilla por margarina vegetal... y un toque de estragón agrego mucho al resultado final.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 21/10/08

2008-10-21T22:15:00.000-07:00

Y para terminar con este módulo de nuestro de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana dos frescas recetas:

Una ensalada de fideos de frijol mongo que hemos apodado: salpicón de fideo. Lo interesante de esta receta, además de la utilización misma de este tipo de fideos es que resulto un catalogo de técnicas, tanto de cortes, curtidos, cocción, preparación de vinagreta... en fin, nos mantuvo entretenidos.

Y sin quedarse atrás de ningún modo endulzamos esta sesión con un dulce de Tapioca con leche de coco y fruta de temporada que nos hizo dejar la cucharita para ayudarnos con el índice y no dejar ni un poco del postre en la taza....

...y este fue el final feliz de este módulo, gracias a todos los que participaron en él.

Cocina Creativa 14/10/08

2008-10-14T21:16:00.000-07:00

En esta sesión un par de recetas que han formado parte nuestro repertorio de recetas de repostería vegana desde ya hace un buen rato y no dejan de sorprendernos y encantarnos.

La primera es un pastel de Manzana con Jengibre que es una variación de las recetas veganas aprendidas por Oscar en Earth Café en Manchester, Inglaterra. Esta receta base permite obtener bizcochos o bases de pan para pastel de muy diversos sabores (chocolate, zanahoria, plátano con amaranto, frutos secos, etc.) y pueden utilizarse tanto harinas blancas como integrales según la textura que se desee. El secreto de este pastel consiste en utilizar bicarbonato de sodio para elevar la masa en combinación con un poco de vinagre de caña. También se puede utilizar tanto leche de soya como o jugo de fruta.

Y en junto con éste elaboramos un Tiramisú Vegano. Aquí también la experimentación y las ganas de llevar la utilización del miso a sus últimas consecuencias nos llevó a descubrir esta variación de un clásico de la repostería italiana. Este es un postre que en vez de tiempo en el horno requiere tiempo en el refrigerador... el resultado es espectacular.

Y así terminamos esta sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Próximos Talleres de Cocina Creativa Vegetarian

2008-10-11T06:00:00.000-07:00

En cada sesión de nuestro Taller se cocinan 2 o 3 recetas, dependiendo de su grado de dificultad en cada sesión, dándonos el tiempo de degustar lo preparado al final de cada sesión.

Es un curso 100% práctico por lo que es necesario traer un mandil para proteger tu ropa.

visita la bitácora de nuestro taller

Nuestro siguiente curso inicia

el martes 25 de noviembre

el horario es de 19:00 a 21:00 horas y dura cuatro martes

El costo del curso completo es de $600 pesos e incluye Cuadernillo de trabajo (con recetario y manual de nutrición básica) y todos los ingredientes.

A quién esta dirigido:
A toda persona adulta interesada en el tema y no es necesario ningún conocimiento previo o experiencia cocinando (menores de edad únicamente en compañía de sus padres).
Cupo limitado a un Máximo de 10 personas.

Dirección: Centro Zen Kwan-um D.F. (ver mapa)
Tajín #617 Int. 1 (Esq Matías Romero)
Col Vertiz Narvarte, a 4 cuadras del Metro División del Norte

Es absolutamente necesario apartar tu lugar
depositando el 50% del costo del curso

informes: contacto@sukabumi.com.mx

Receta: Rollitos de Berenjena con tofu y nuez de la india

2008-10-09T09:56:00.002-07:00

PREPARACIÓN: 45 MIN.
PORCIONES: 6 -8

3pza. de berenjena mediana

150g de tofu

150g de nuez de la india

(también pueden ser cacahuates)

aceite de oliva

pimienta negra molida

sal

lavamos y cortamos la berenjena a lo largo en rebanadas de 0.5 cm
la salamos y acomodamos en un colador para que le salga el jugo astringente. Para lograr mayor eficiencia podemos ponerle algo pesado encima
después de min. 30min. freímos las rebanadas de berenjena en sartén con poco aceite por ambos lados
en un procesador molemos el resto de los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa
con una manga o cuchara colocamos la pasta sobre las lonjas de berenjena y las enrollamos. Los podemos pinchar con un palillo para que no pierdan la forma (ver video)

Cupón de Descuento: Sukabumi te invita

2008-10-08T00:00:00.000-07:00

¿Buscas una opción vegetariana?

Eco Bistrot y Orígenes Orgánicos
te ofrecen una amplia variedad de platillos pensando en ti, busca la V en el menú

10% de descuento
en tu consumo presentando este cupón (imprímelo en papel reutilizado)

válido únicamente hasta el 30 de noviembre de 2008:
En Orígenes Orgánicos (ver mapa) de Lunes a Viernes de 8:30 a 12:30 y de 18:00 a 22:00 hrs.
En Eco-Bistrot (ver mapa) de Lunes a Sábado de 18:00 a 22:00 hrs.
informes: Condesa 5208 6678 y Polanco 5281 5080

Cocina Creativa 7/10/08

2008-10-07T21:49:00.000-07:00

Segunda sesión de este módulo y el menú fue catalogado como "entraditas para impresionar a tus invitados"
... y dejándonos de rollos preparamos un para de ellos:
Primero unos rollitos de hoja de parra rellenos de trigo bulgur, lenteja, frutos secos y menta.

Y para rematar unos rollitos de berenjena rellena de un untable de tofu con cacahuate que de verdad quedaron para impresionar a la suegra. Lo interesante de ambos platos es que a pesar de ser solo entradas, su valor nutricional es de lo más alto, ya que en ambos casos el aporte protéico resulta ser excelente.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana .
informes: contacto@sukabumi.com.mx

Receta: Tortitas de setas con calabazas

2008-09-30T21:49:00.000-07:00

PREPARACIÓN: 30 MIN.
PORCIONES: 4 -6

CALIFICA ESTA RECETA

500g de setas

4 calabazas

harina de trigo

sal

limpiamos las setas con una brocha

y las blanqueamos en agua con poca sal
lavamos y rayamos las calabazas
con las calabazas rayadas, setas picadas, harina y sal

preparamos una masa de consistencia más aguada que espesa
con una cuchara formamos tortitas en un sartén con aceite caliente
cuando estén doradas por un lado las volteamos

y terminamos de freír.

Cocina Creativa 30/09/08

2008-09-30T20:50:00.000-07:00

... iniciando un nuevo Taller de Cocina Creativa Vegetariana donde la combinación del mes patrio y la tradición familiar nos obliga a abrir este curso con ni más ni menos que unos buenos chiles en nogada vegetarianos.

A diferencia de lo que comentábamos respecto a la hamburguesa vegetariana creemos que la mejor opción para rellenar este clásico de la cocina mexicana es la carne de soya, ya que si se compra en trozos grandes, se pica y se fríe como carnitas adquiere una textura muy interesante y parecida a la carne de cerdo, relleno original de este platillo. El tofu también puede utilizarse si así se prefiere. El resto es un trabajo de paciencia, grato para hacerlo acompañado y platicar picando y picando... frutas frescas, secas, aceitunas, almendras... ya está el relleno.

La nogada puede hacerse vegana, si se utiliza leche de soya... nuez, azúcar y una pizca de sal. Nada complicado... el toque final lo da la granada y una hojita de perejil... y así terminamos esta sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana

SUKABUMI: ESTUDIO DE MERCADO 2.0

2008-09-18T22:48:00.000-07:00

EN SUKABUMI QUEREMOS COCINAR ALGO NUEVO PARA TI....

... ayúdanos contestando la SEGUNDA PARTE de esta encuesta:

Click AQUÍ PARA ACCEDER A LA ENCUESTA

Así se vio el Vronch con V

2008-09-10T21:38:00.000-07:00

Para Sukabumi es muy importante saber tu opinión sobre este evento...

...ayudanos contestando la siguiente encuesta (solo te tomará un minuto) PULSE AQUÍ

Cocina Creativa 2/09/08

2008-09-02T17:40:00.000-07:00

... y para concluir este módulo rematamos con un favorito, uno que cuando uno deja la carne fuera de su dieta es dificil encontrar una opción real: estoy hablando de hamburguesas.

Creo que hay tres posibles problemas a enfrentar cuando se quiere hacer una buena hamburguesa vegetariana:
1. ¿de qué?
nosotros después de intentar con carne de soya (también llamada soya texturizada) la verdad no nos convencío tanto por lo que desde ya hace un rato utilizamos tofu firme desmoronado... mientras más firme mejor.
2. ¿con qué la pego?
aunque el tofu firme es capaz de integrarse en "tortitas" sufucientemente firmes para freir agregando harina de trigo, existen dos opciones interesantes para sustituir o complementar el efecto agegando sabor, nutrientes y textura: harina de garbanzo y avena licuada... en esta sesión utilizamos la segunda.
3. ¿cómo le doy sabor?
aquí depende completamente de nuestro gusto, aunque el perejil, ajo y cebolla picaditos me parecen imperdonables, y ya enntrados en especias la paprika, la nuez moscada, el comino y la pimienta pueden hacer maravillas... ya por ultimo un poco de extracto de levadura de cerveza o un poco de miso le darán a la mezcla un giro de sabor interesante.

Un buen pan es básico y en este caso "montamos" una mayonesa de soya hecha a base de leche de soya que sorprende al más ecéptico... y así terminamos este modulo de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana

Segundo ReVen con V

2008-08-29T18:29:00.000-07:00

TE INVITAMOS

al Vronch con V
no cover, ni consumo mínimo

domingo 7 a partir de las 12:00 del día
amsterdam 53, col. condesa

disfruta un domingo al aire libre
en la azotea del bar el mitote:
parrilla de burritos vegetarianos y veganos
repostería orgánica
coolers, chelas y clamatos

Ambiente 100% crudo-familiar
dj matus y mitoteros
show de malabares

SUKABUMI: ESTUDIO DE MERCADO 1.0

2008-08-28T22:22:00.000-07:00

EN SUKABUMI QUEREMOS COCINAR ALGO NUEVO PARA TI....

... ayúdanos contestando la siguiente encuesta:

Click AQUÍ PARA ACCEDER A LA ENCUESTA

Cocina Creativa 26/08/08

2008-08-27T15:02:00.000-07:00

¡Una sesión muy rica!... rica en sabor, rica en técnicas y rica en material para este blog:

Iniciamos la larga tarea de preparar esta versión de Trufas de Chocolate 100% veganas, horneando un pastel o bizcocho vegano con harina integral...

... y mientras el horno hace su trabajo...

... preparamos el relleno de las trufas...

... y una salsa de chocolate vegana...

... una vez horneado el pastel lo dejamos enfriar unos minutos y lo desmoronamos, agregándole la fruta picada y un poco de vino tinto...

... solo falta formar las trufas, haciendo bolitas de nuestra mezcla...

... rodamos algunas en cocoa y a otras las bañamos con un poco de la salsa de chocolate que preparamos....

... y así, llenos del dulce sabor del chocolate, terminamos una sesión más de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetarian.

Cocina Creativa 19/08/08

2008-08-19T22:00:00.000-07:00

En esta ocacción en nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana, a petición de alumnos que continuaron desde nuestro curso anterior, ejecutamos unos Tacos al Pastor vegetarianos dignos de cualquier puesto esquinero de esta ciudad. Esta receta nos dio pretexto para mostrar un pequeño truco con el cual se hace más digerible la carne de soya, que consiste en hidratarla hirviendola 10 minutos con un chorrito de vinagre para posteriormente enjuagarla y exprimirla muy bien en una manta de cielo.

Junto con este clásico citadino elaboramos una sopa de chayote ligada (espesada) con tortilla licuada o nixtamal, técnica procedente de la cocina prehispánica.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.
informes: contacto@sukabumi.com.mx

Receta: Mayonesa de Soya

2008-08-18T22:22:00.000-07:00

CALIFICA ESTA RECETA

(para 300ml. de mayonesa)

100ml. de leche de soya

200ml de aceite vegetal

1 diente de ajo

1 cdta. de mostaza

1 cda. de vinagre blanco

sal al gusto

ponemos la leche de soya en un recipiente de preferencia mas alto que ancho y agregamos todos los ingredientes menos el aceite
agregamos primero una tercera parte del aceite y empezamos a batir la preparación con un turbo-licuador
en cuanto la mezcla espese seguimos agregando el resto de aceite y seguimos batiendo con el turbo hasta obtener la consistencia deseada

Cocina Creativa 12/08/08

2008-08-18T11:37:00.000-07:00

El martes 12 de agosto iniciamos un nuevo módulo de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana. Y para dar inicio a este módulo con un sabor a Medio Oriente ejecutamos un tradicional Falafel (bolitas fritas de garbanzo, perejil, cilantro, ajo y cebolla bien picaditos, condimentados con una mezcla de especias) cuya importancia en la dieta vegetariana y vegana es su aportación de proteína.

También preparamos un Cuscus con Frutos secos como el que pueden encontrar en las vitrinas de ensaladas tanto de Orígenes Orgánicos como de Eco Bistrot proyectos con los cuales Sukabumi comida consciente colabora desde hace más de un año.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.
informes: contacto@sukabumi.com.mx

Receta: Leche de Soya

2008-08-11T20:57:00.000-07:00

CALIFICA ESTA RECETA

(para 1lt. de leche)
100g de frijol de soya
1.2lt. de agua

1.ponemos a hidratar el frijol de soya en agua por dos horas como mínimo
2.pasado ese tiempo ponemos a calentar la mitad del agua
3.la otra mitad la licuamos con frijol de soya después de desechar el agua de remojo
4.cuando el agua esta hirviendo le echamos el licuado y lo movemos con una pala de madera
5.esperamos hasta que la preparación empiece a subir en la olla y apagamos el fuego
6.cuando la temperatura lo permite colamos la preparación a través de una manta de cielo
7.la parte liquida es la leche de soya y la parte solida es la okara que se puede utilizar
como parte de la preparación de tortitas de verdura o como ingrediente en sopas
entre otros guisos.

Juliana de Zanahoria

2008-08-11T20:39:00.000-07:00

Cocina Creativa 5/08/2008

2008-08-11T18:17:00.001-07:00

El pasado martes 5 de agosto llegó a su fin un módulo más de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana cerrando con broche de oro con la preparación de una espectacular Paella Vegetariana que en esta ocasión la vimos particularmente enriquecida tanto en sabor como en presentación por una mezcla de hongos silvestres que Pavol encontró en su visita al mercado.

Para acompañar este platillo y aprovechando el tiempo necesario para que la paella estuviera lista Pavol se aventó como bonus una sopa preparada de aquello que el sabio y generoso refrigerador proveyó.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.
informes: contacto@sukabumi.com.mx

Cocina Creativa 29/07/2008

2008-08-04T20:20:00.000-07:00

La pasada sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana dio pie a una divertida y didáctica sesión de técnicas de cuchillo donde algunos participantes que llevan más de un módulo con nosotros nos demostraron como hacer unos cortes de julianas de zanahoria que posteriormente pasaron a formar parte de un clásico Sukabumi: La ensalada de nopales curtidos.

Además jugamos con pasta hojaldre, con la buena noticia para aquellos veganos, de que la que se encuentra en las panaderías de las principales cadenas de supermercados de esta ciudad es, hasta donde nuestras investigaciones han llegado, 100% libre de productos de origen animal, ya que utilizan la margarina marca propia que hasta donde la etiqueta reza es vegana. Y así hicimos unos rollos rellenos de tofu frito, espinacas fileteadas y elotitos, sazonado con cebolla picada fin que nuevamente nos dio pretexto para practicar con el cuchillo.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

¡¡¡Nuestro Próximo Módulo inicia el marte 12 de agosto!!!
informes: contacto@sukabumi.com.mx

Receta: Tiramisú Vegano

2008-08-04T19:44:00.000-07:00

CALIFICA ESTA RECETA

PREPARACIÓN: 30 MIN
PORCIONES: 6-8

1 paquete de galletas tipo maría
200ml de solución de café soluble o express fuerte
200ml de vino tinto
50g de azúcar
800ml de crema de soya
cocoa

crema de soya
(para 800ml)

200ml de leche de soya
jugo de un limón
azúcar al gusto
30ml de extracto de vainilla
400ml de aceite vegetal
100g de tofu
1cdta. de miso shiro

primero montamos nuestra crema de soya:

ponemos la leche de soya en un recipiente de preferencia mas alto que ancho y de capacidad mínima de 1lt
agregamos jugo de limón para cortar la leche, luego agregamos azúcar con la vainilla
agregamos unos 150ml de aceite y empezamos a emulsionar la mezcla con un turbo-licuador o licuadora de mano
conforme va espesando la preparación vamos agregando más aceite hasta lograr un espesor como el del yogurt o crema
terminando el aceite agregamos el tofu y el miso shiro
seguimos batiendo hasta que nos queda una crema homogénea
por mientras refrigeramos.

ahora podemos montar el tiramisú en sí:

en un refractario de preferencia de cristal disponemos primera capa de galletas
y las mojamos con vino tinto previamente mezclado con el azúcar
seguido untamos una cuarta parte de la crema de soya
colocamos una segunda capa de galletas ahora mojada con solución de café previamente preparado de café soluble diluido en agua o express muy cargado
repetimos el paso dos y de esta manera seguimos hasta acabar las galletas y la crema
la última capa debería ser de crema de soya la cual espolvoreamos con cocoa
guardamos en el refrigerador por un mínimo de dos horas