Receta: Rollitos de Berenjena con tofu y nuez de la india

PREPARACIÓN: 45 MIN.
PORCIONES: 6 -8

3pza. de berenjena mediana

150g de tofu

150g de nuez de la india

(también pueden ser cacahuates)

aceite de oliva

pimienta negra molida

sal

1. lavamos y cortamos la berenjena a lo largo en rebanadas de 0.5 cm

2. la salamos y acomodamos en un colador para que le salga el jugo astringente. Para lograr mayor eficiencia podemos ponerle algo pesado encima

3. después de min. 30min. freímos las rebanadas de berenjena en sartén con poco aceite por ambos lados

4. en un procesador molemos el resto de los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa
   

5. con una manga o cuchara colocamos la pasta sobre las lonjas de berenjena y las enrollamos. Los podemos pinchar con un palillo para que no pierdan la forma (ver video)