Receta: Paella Vegetariana

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¡una versión vegana de un clásico de la cocina!

PREPARACIÓN : 1 hora 40 minutos

PORCIONES 10 - 12

INGREDIENTES

500g de arroz cristal

1pza. de cebolla

6 dientes de ajo

6pza. de pimiento morrón de varios colores

8pza. de hongo shitake

20pza. de champiñón

1kg de tofu

300g de ejotes

30g de alga wakame

4 pza. de tomate rojo sin semillas molido

200g de chícharos congelados

embutidos vegetarianos (opcional y al gusto)

50ml de salsa de soya

1g de azafrán

sal

150ml de aceite de oliva

1.5lt de consomé base de vegetales (opcional en su defecto utilizamos agua)

PREPARACIÓN

1. en una olla o paellera calentamos el aceite y primero empezamos a freir el tofu

   cortado en cubos hasta que se dore por todos lados

2. agregamos cebolla y ajo picados

   seguimos friendo unos 5 min. (en este punto podemos agregar los embutidos)

   y seguimos con los pimientos friéndolos otros 3min.

3. ahora agregamos los champiñones y hongos shitake previamente hidratados

   freímos por otros 5min.

4. luego agregamos ejotes seguidos por salsa de soya y todo mezclamos bien

   con una pala de madera

5. por otro lado en un mortero o tazón molemos el azafrán con un poco de sal

   hasta que queda reducido en polvo

6. en este punto agregamos a la paellera el arroz lo mezclamos con toda la preparación

   y vertemos el consomé caliente en el que habíamos diluido el azafrán junto con

   el jitomate licuado y colado

7. dejamos hervir un minuto, tapamos y dejamos cocinar por una hora

8. 10min. antes de apagar el fuego disponemos los chícharos sobre la paella

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