Cocina Creativa 26/08/08

¡Una sesión muy rica!... rica en sabor, rica en técnicas y rica en material para este blog:

Iniciamos la larga tarea de preparar esta versión de Trufas de Chocolate 100% veganas, horneando un pastel o bizcocho vegano con harina integral...




... y mientras el horno hace su trabajo...



... preparamos el relleno de las trufas...



... y una salsa de chocolate vegana...



... una vez horneado el pastel lo dejamos enfriar unos minutos y lo desmoronamos, agregándole la fruta picada y un poco de vino tinto...



... solo falta formar las trufas, haciendo bolitas de nuestra mezcla...



... rodamos algunas en cocoa y a otras las bañamos con un poco de la salsa de chocolate que preparamos....



... y así, llenos del dulce sabor del chocolate, terminamos una sesión más de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetarian.

Cocina Creativa 19/08/08

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.
informes: contacto@sukabumi.com.mx

Receta: Mayonesa de Soya

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(para 300ml. de mayonesa)

100ml. de leche de soya

200ml de aceite vegetal

1 diente de ajo

1 cdta. de mostaza

1 cda. de vinagre blanco

sal al gusto

1. ponemos la leche de soya en un recipiente de preferencia mas alto que ancho y agregamos todos los ingredientes menos el aceite

2. agregamos primero una tercera parte del aceite y empezamos a batir la preparación con un turbo-licuador

3. en cuanto la mezcla espese seguimos agregando el resto de aceite y seguimos batiendo con el turbo hasta obtener la consistencia deseada

Cocina Creativa 12/08/08

El martes 12 de agosto iniciamos un nuevo módulo de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana. Y para dar inicio a este módulo con un sabor a Medio Oriente ejecutamos un tradicional Falafel (bolitas fritas de garbanzo, perejil, cilantro, ajo y cebolla bien picaditos, condimentados con una mezcla de especias) cuya importancia en la dieta vegetariana y vegana es su aportación de proteína.

También preparamos un Cuscus con Frutos secos como el que pueden encontrar en las vitrinas de ensaladas tanto de Orígenes Orgánicos como de Eco Bistrot proyectos con los cuales Sukabumi comida consciente colabora desde hace más de un año.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.
informes: contacto@sukabumi.com.mx

Receta: Leche de Soya

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(para 1lt. de leche)
100g de frijol de soya
1.2lt. de agua

1.ponemos a hidratar el frijol de soya en agua por dos horas como mínimo
2.pasado ese tiempo ponemos a calentar la mitad del agua
3.la otra mitad la licuamos con frijol de soya después de desechar el agua de remojo
4.cuando el agua esta hirviendo le echamos el licuado y lo movemos con una pala de madera
5.esperamos hasta que la preparación empiece a subir en la olla y apagamos el fuego
6.cuando la temperatura lo permite colamos la preparación a través de una manta de cielo
7.la parte liquida es la leche de soya y la parte solida es la okara que se puede utilizar
como parte de la preparación de tortitas de verdura o como ingrediente en sopas
entre otros guisos.

Cocina Creativa 5/08/2008

El pasado martes 5 de agosto llegó a su fin un módulo más de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana cerrando con broche de oro con la preparación de una espectacular Paella Vegetariana que en esta ocasión la vimos particularmente enriquecida tanto en sabor como en presentación por una mezcla de hongos silvestres que Pavol encontró en su visita al mercado.

Para acompañar este platillo y aprovechando el tiempo necesario para que la paella estuviera lista Pavol se aventó como bonus una sopa preparada de aquello que el sabio y generoso refrigerador proveyó.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.
informes: contacto@sukabumi.com.mx

Cocina Creativa 29/07/2008

La pasada sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana dio pie a una divertida y didáctica sesión de técnicas de cuchillo donde algunos participantes que llevan más de un módulo con nosotros nos demostraron como hacer unos cortes de julianas de zanahoria que posteriormente pasaron a formar parte de un clásico Sukabumi: La ensalada de nopales curtidos.

Además jugamos con pasta hojaldre, con la buena noticia para aquellos veganos, de que la que se encuentra en las panaderías de las principales cadenas de supermercados de esta ciudad es, hasta donde nuestras investigaciones han llegado, 100% libre de productos de origen animal, ya que utilizan la margarina marca propia que hasta donde la etiqueta reza es vegana. Y así hicimos unos rollos rellenos de tofu frito, espinacas fileteadas y elotitos, sazonado con cebolla picada fin que nuevamente nos dio pretexto para practicar con el cuchillo.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

¡¡¡Nuestro Próximo Módulo inicia el marte 12 de agosto!!!
informes: contacto@sukabumi.com.mx

Receta: Tiramisú Vegano

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PREPARACIÓN: 30 MIN
PORCIONES: 6-8

1 paquete de galletas tipo maría
200ml de solución de café soluble o express fuerte
200ml de vino tinto
50g de azúcar
800ml de crema de soya
cocoa

crema de soya
(para 800ml)

200ml de leche de soya
jugo de un limón
azúcar al gusto
30ml de extracto de vainilla
400ml de aceite vegetal
100g de tofu
1cdta. de miso shiro

primero montamos nuestra crema de soya:

1. ponemos la leche de soya en un recipiente de preferencia mas alto que ancho y de capacidad mínima de 1lt
2. agregamos jugo de limón para cortar la leche, luego agregamos azúcar con la vainilla
3. agregamos unos 150ml de aceite y empezamos a emulsionar la mezcla con un turbo-licuador o licuadora de mano
   
4. conforme va espesando la preparación vamos agregando más aceite hasta lograr un espesor como el del yogurt o crema
   
5. terminando el aceite agregamos el tofu y el miso shiro
6. seguimos batiendo hasta que nos queda una crema homogénea
   
7. por mientras refrigeramos.
   

ahora podemos montar el tiramisú en sí:

1. en un refractario de preferencia de cristal disponemos primera capa de galletas
2. y las mojamos con vino tinto previamente mezclado con el azúcar
3. seguido untamos una cuarta parte de la crema de soya
4. colocamos una segunda capa de galletas ahora mojada con solución de café previamente preparado de café soluble diluido en agua o express muy cargado
   
5. repetimos el paso dos y de esta manera seguimos hasta acabar las galletas y la crema
6. la última capa debería ser de crema de soya la cual espolvoreamos con cocoa
7. guardamos en el refrigerador por un mínimo de dos horas