Receta: Tortitas de setas con calabazas

PREPARACIÓN: 30 MIN.
PORCIONES: 4 -6

CALIFICA ESTA RECETA

500g de setas

4 calabazas

harina de trigo

sal

1. limpiamos las setas con una brocha

   y las blanqueamos en agua con poca sal

2. lavamos y rayamos las calabazas

3. con las calabazas rayadas, setas picadas, harina y sal

   preparamos una masa de consistencia más aguada que espesa

4. con una cuchara formamos tortitas en un sartén con aceite caliente

5. cuando estén doradas por un lado las volteamos

   y terminamos de freír.
   

Cocina Creativa 30/09/08

... iniciando un nuevo Taller de Cocina Creativa Vegetariana donde la combinación del mes patrio y la tradición familiar nos obliga a abrir este curso con ni más ni menos que unos buenos chiles en nogada vegetarianos.

A diferencia de lo que comentábamos respecto a la hamburguesa vegetariana creemos que la mejor opción para rellenar este clásico de la cocina mexicana es la carne de soya, ya que si se compra en trozos grandes, se pica y se fríe como carnitas adquiere una textura muy interesante y parecida a la carne de cerdo, relleno original de este platillo. El tofu también puede utilizarse si así se prefiere. El resto es un trabajo de paciencia, grato para hacerlo acompañado y platicar picando y picando... frutas frescas, secas, aceitunas, almendras... ya está el relleno.

La nogada puede hacerse vegana, si se utiliza leche de soya... nuez, azúcar y una pizca de sal. Nada complicado... el toque final lo da la granada y una hojita de perejil... y así terminamos esta sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana

Cocina Creativa 2/09/08

... y para concluir este módulo rematamos con un favorito, uno que cuando uno deja la carne fuera de su dieta es dificil encontrar una opción real: estoy hablando de hamburguesas.

Creo que hay tres posibles problemas a enfrentar cuando se quiere hacer una buena hamburguesa vegetariana:
1. ¿de qué?
nosotros después de intentar con carne de soya (también llamada soya texturizada) la verdad no nos convencío tanto por lo que desde ya hace un rato utilizamos tofu firme desmoronado... mientras más firme mejor.
2. ¿con qué la pego?
aunque el tofu firme es capaz de integrarse en "tortitas" sufucientemente firmes para freir agregando harina de trigo, existen dos opciones interesantes para sustituir o complementar el efecto agegando sabor, nutrientes y textura: harina de garbanzo y avena licuada... en esta sesión utilizamos la segunda.
3. ¿cómo le doy sabor?
aquí depende completamente de nuestro gusto, aunque el perejil, ajo y cebolla picaditos me parecen imperdonables, y ya enntrados en especias la paprika, la nuez moscada, el comino y la pimienta pueden hacer maravillas... ya por ultimo un poco de extracto de levadura de cerveza o un poco de miso le darán a la mezcla un giro de sabor interesante.

Un buen pan es básico y en este caso "montamos" una mayonesa de soya hecha a base de leche de soya que sorprende al más ecéptico... y así terminamos este modulo de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana