Cocina Creativa 28/10/08

Y con un intenso frío dimos inicio a un nuevo módulo de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana. enfocando nos a la preparación de un solo platillo, las tortitas de setas con calabaza, que en esta ocasión acompañamos con una salsa blanca o bechamel vegana.

Recientemente platicábamos sobre la tendencia dentro de la cocina vegetariana a sustituir la carne por tofu, gluten de trigo o carne de soya y seguir cocinando como si nada, y esta receta nos hizo pensar en que las tortitas con sus diferentes técnicas para ligar o pegar y los diferentes ingredientes utilizables deben de ser centrales para cambiar dicha tendencia.
En lo que se refiere a la bechamel procedimos como tradicionalmente se hace, sustituyendo la leche de vaca por leche de soya y la mantequilla por margarina vegetal... y un toque de estragón agrego mucho al resultado final.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 21/10/08

Y para terminar con este módulo de nuestro de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana dos frescas recetas:

Una ensalada de fideos de frijol mongo que hemos apodado: salpicón de fideo. Lo interesante de esta receta, además de la utilización misma de este tipo de fideos es que resulto un catalogo de técnicas, tanto de cortes, curtidos, cocción, preparación de vinagreta... en fin, nos mantuvo entretenidos.

Y sin quedarse atrás de ningún modo endulzamos esta sesión con un dulce de Tapioca con leche de coco y fruta de temporada que nos hizo dejar la cucharita para ayudarnos con el índice y no dejar ni un poco del postre en la taza....

...y este fue el final feliz de este módulo, gracias a todos los que participaron en él.

Cocina Creativa 14/10/08

En esta sesión un par de recetas que han formado parte nuestro repertorio de recetas de repostería vegana desde ya hace un buen rato y no dejan de sorprendernos y encantarnos.

La primera es un pastel de Manzana con Jengibre que es una variación de las recetas veganas aprendidas por Oscar en Earth Café en Manchester, Inglaterra. Esta receta base permite obtener bizcochos o bases de pan para pastel de muy diversos sabores (chocolate, zanahoria, plátano con amaranto, frutos secos, etc.) y pueden utilizarse tanto harinas blancas como integrales según la textura que se desee. El secreto de este pastel consiste en utilizar bicarbonato de sodio para elevar la masa en combinación con un poco de vinagre de caña. También se puede utilizar tanto leche de soya como o jugo de fruta.

Y en junto con éste elaboramos un Tiramisú Vegano. Aquí también la experimentación y las ganas de llevar la utilización del miso a sus últimas consecuencias nos llevó a descubrir esta variación de un clásico de la repostería italiana. Este es un postre que en vez de tiempo en el horno requiere tiempo en el refrigerador... el resultado es espectacular.

Y así terminamos esta sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Receta: Rollitos de Berenjena con tofu y nuez de la india

PREPARACIÓN: 45 MIN.
PORCIONES: 6 -8

3pza. de berenjena mediana

150g de tofu

150g de nuez de la india

(también pueden ser cacahuates)

aceite de oliva

pimienta negra molida

sal

1. lavamos y cortamos la berenjena a lo largo en rebanadas de 0.5 cm

2. la salamos y acomodamos en un colador para que le salga el jugo astringente. Para lograr mayor eficiencia podemos ponerle algo pesado encima

3. después de min. 30min. freímos las rebanadas de berenjena en sartén con poco aceite por ambos lados

4. en un procesador molemos el resto de los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa
   

5. con una manga o cuchara colocamos la pasta sobre las lonjas de berenjena y las enrollamos. Los podemos pinchar con un palillo para que no pierdan la forma (ver video)
   

Cocina Creativa 7/10/08

Segunda sesión de este módulo y el menú fue catalogado como "entraditas para impresionar a tus invitados"
... y dejándonos de rollos preparamos un para de ellos:
Primero unos rollitos de hoja de parra rellenos de trigo bulgur, lenteja, frutos secos y menta.



Y para rematar unos rollitos de berenjena rellena de un untable de tofu con cacahuate que de verdad quedaron para impresionar a la suegra. Lo interesante de ambos platos es que a pesar de ser solo entradas, su valor nutricional es de lo más alto, ya que en ambos casos el aporte protéico resulta ser excelente.



Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.
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