Cocina Creativa 25/11/08

Iniciamos uno de nuestros módulos favoritos del año: desde hace ya tres años que le dedicamos el último curso del año a explorar juntos opciones para las cenas y compromisos de fin de año.
En esta ocasión abrimos con dos opciones de entrada. Tapitas de Camote con Mousse de nuez de la india y poro caramelizado y una calabaza rellena estilo coreano con un espejo de crema ácida, que por obvias razones acabó siendo apodada la calabaza despeinada. Excelentes opciones para abrir boca en la cena navideña o de fin de año... y así finalizamos la sesión. Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 18/11/08

Y para cerrar con broche de oro este módulo de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana preparamos unas crepas de papa rellenas de quinoa y champiñones. Ésta es una muestra de cómo la globalización y la fusión de técnicas e ingredientes pueden crear nuevos sabores: por un lado las crepas viene de tierras eslavas, mientras el la quinoa proviene de los andes... es sencilla de conseguir y su valor nutrimental es muy alto. El resultado fue un platillo delicioso.

Terminamos un módulo más de nuestro TCCV, pero dentro de unas semana estaremos inicando por tercer año consecutivo un módulo dedicado a la exploración de posibilidades vegetarianas para estas fiestas de fin de año... uno de nuestros módulos favoritos del año.

Cocina Creativa 11/11/08

... y esta sesión se la dedicamos a la repostería vegana. Se desarrollaron dos recetas que se complementaron muy bien: en primer lugar horneamos una rosca marmoleada que para mi gusto sabía demasiado saludable, y un dulce de leche vegano que acompaño muy bien la rosca... ... y así, llenos del dulce sabor terminamos una sesión más de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetarian.

Cocina Creativa 4/11/08

...segunda sesión: hay un platillo que nos ha acompañado ya muchos años; el Tofu empapelado. En realidad este platillo tiene como origen una noche hace casi tres años cuando servíamos un evento en un restaurante también conocido como "La catedral del jazz", del menú de esa noche (que no era vegetariano) junto con la técnica del tofu frito se nos ocurrió hacer la re-hidratación del mismo dentro de un papel aluminio y con una salsa más compleja: un cassé de jitomate. Así nació nuestro tofu empapelado a la mediterránea, que hemos servido en cenas privadas en varias presentaciones, hemos publicado en revistas y páginas de internet.

Acompañando este clásico Sukabumi preparamos una ensalada de lechugas mixtas con una vinagreta de guayaba... y así finalizamos la sesión. Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.