Cocina Creativa 21/07/09

Hongo shitake en remojo
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

Iniciamos un nuevo Taller de Cocina Creativa Vegetariana y para calentar motores una técnica importantísima para aquellos que quieran hacer de la cocina algo más que un pasa tiempo... algo que distingue la alta cocina es la utilización de "fondos" o caldos finos, fondo de pollo, fondo oscuro o de res y el famoso fumé de pescado, pero en la cocina vegetariana hay ahí un gran hueco por lo que en esta ocasión preparamos un fondo de verduras o consomé vegetal. A demás de los ingrediente casi indispensables de un cualquier caldo (cebolla, apio, zanahoria) lo que le da sabor y profundidad a esta preparación son el nabo, el hongo shitake y el alga konbu. El resultado después de tres horas a fuego muy lento es exquisito. Este fondo base se puede utilizar en alta cocina de muchas formas, en nuestro caso lo servimos simplemente sobre unos fideos chinos con algunas verduras y hongos.... hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.