Receta: Rollitos de Berenjena con tofu y nuez de la india

PREPARACIÓN: 45 MIN.
PORCIONES: 6 -8

3pza. de berenjena mediana

150g de tofu

150g de nuez de la india

(también pueden ser cacahuates)

aceite de oliva

pimienta negra molida

sal

1. lavamos y cortamos la berenjena a lo largo en rebanadas de 0.5 cm

2. la salamos y acomodamos en un colador para que le salga el jugo astringente. Para lograr mayor eficiencia podemos ponerle algo pesado encima

3. después de min. 30min. freímos las rebanadas de berenjena en sartén con poco aceite por ambos lados

4. en un procesador molemos el resto de los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa
   

5. con una manga o cuchara colocamos la pasta sobre las lonjas de berenjena y las enrollamos. Los podemos pinchar con un palillo para que no pierdan la forma (ver video)
   

Receta: Tortitas de setas con calabazas

PREPARACIÓN: 30 MIN.
PORCIONES: 4 -6

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500g de setas

4 calabazas

harina de trigo

sal

1. limpiamos las setas con una brocha

   y las blanqueamos en agua con poca sal

2. lavamos y rayamos las calabazas

3. con las calabazas rayadas, setas picadas, harina y sal

   preparamos una masa de consistencia más aguada que espesa

4. con una cuchara formamos tortitas en un sartén con aceite caliente

5. cuando estén doradas por un lado las volteamos

   y terminamos de freír.
   

Receta: Mayonesa de Soya

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(para 300ml. de mayonesa)

100ml. de leche de soya

200ml de aceite vegetal

1 diente de ajo

1 cdta. de mostaza

1 cda. de vinagre blanco

sal al gusto

1. ponemos la leche de soya en un recipiente de preferencia mas alto que ancho y agregamos todos los ingredientes menos el aceite

2. agregamos primero una tercera parte del aceite y empezamos a batir la preparación con un turbo-licuador

3. en cuanto la mezcla espese seguimos agregando el resto de aceite y seguimos batiendo con el turbo hasta obtener la consistencia deseada

Receta: Leche de Soya

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(para 1lt. de leche)
100g de frijol de soya
1.2lt. de agua

1.ponemos a hidratar el frijol de soya en agua por dos horas como mínimo
2.pasado ese tiempo ponemos a calentar la mitad del agua
3.la otra mitad la licuamos con frijol de soya después de desechar el agua de remojo
4.cuando el agua esta hirviendo le echamos el licuado y lo movemos con una pala de madera
5.esperamos hasta que la preparación empiece a subir en la olla y apagamos el fuego
6.cuando la temperatura lo permite colamos la preparación a través de una manta de cielo
7.la parte liquida es la leche de soya y la parte solida es la okara que se puede utilizar
como parte de la preparación de tortitas de verdura o como ingrediente en sopas
entre otros guisos.

Receta: Tiramisú Vegano

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PREPARACIÓN: 30 MIN
PORCIONES: 6-8

1 paquete de galletas tipo maría
200ml de solución de café soluble o express fuerte
200ml de vino tinto
50g de azúcar
800ml de crema de soya
cocoa

crema de soya
(para 800ml)

200ml de leche de soya
jugo de un limón
azúcar al gusto
30ml de extracto de vainilla
400ml de aceite vegetal
100g de tofu
1cdta. de miso shiro

primero montamos nuestra crema de soya:

1. ponemos la leche de soya en un recipiente de preferencia mas alto que ancho y de capacidad mínima de 1lt
2. agregamos jugo de limón para cortar la leche, luego agregamos azúcar con la vainilla
3. agregamos unos 150ml de aceite y empezamos a emulsionar la mezcla con un turbo-licuador o licuadora de mano
   
4. conforme va espesando la preparación vamos agregando más aceite hasta lograr un espesor como el del yogurt o crema
   
5. terminando el aceite agregamos el tofu y el miso shiro
6. seguimos batiendo hasta que nos queda una crema homogénea
   
7. por mientras refrigeramos.
   

ahora podemos montar el tiramisú en sí:

1. en un refractario de preferencia de cristal disponemos primera capa de galletas
2. y las mojamos con vino tinto previamente mezclado con el azúcar
3. seguido untamos una cuarta parte de la crema de soya
4. colocamos una segunda capa de galletas ahora mojada con solución de café previamente preparado de café soluble diluido en agua o express muy cargado
   
5. repetimos el paso dos y de esta manera seguimos hasta acabar las galletas y la crema
6. la última capa debería ser de crema de soya la cual espolvoreamos con cocoa
7. guardamos en el refrigerador por un mínimo de dos horas

Receta: Salpicón de Fideos

PREPARACIÓN: 20-30 min.
PORCIONES: 4

INGREDIENTES

• 200g de fideos udon
• 6pza. de zanahoria
• 4pza. de calabaza
• 4pza. de pimientos (verde, rojo)
• 1pza. de cebolla
• 2cda. de alga wakame (deshidratado)
• 2cda. de alga iziki (deshidratado)
• 1cda. de jenjibre fresco (finamente picado)
• 2cda. de miel
• 4cda. de salsa de soya
• un chorrito de aceite de ajonjolí
• 2cda. de vinagre de arroz
• 3cda de cilantro fresco picado
• pimienta negra molida
• aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. ponemos a cocer los fideos según la instruccin en el empaque
2. cortamos toda la verdura en julianas
3. ponemos a remojar las algas en agua
4. en un sartén calentamos aceite y sofreímos las julianas
5. agregamos las algas sin el liquido de remojo
6. dejamos calentar y agregamos salsa de soya y unas tres cucharadas de agua
7. dejamos reducir apartamos del fuego y dejamos enfriar
8. integramos el fideo con la juliana
9. preparamos vinagreta de vinagre de arroz, miel, pimienta y aceite de ajonjolí
10. mezclamos el fideo con la juliana, con la vinagreta y cilantro picado

Receta: Tofu frito

Una técnica básica en la cocina vegetariana y vegana

PREPARACIÓN: 20-30 minutos

PORCIONES: 4

INGREDIENTES:
600g de tofu
100g de zanahoria rayada
100g de hongo shitake
50ml de salsa de soya
100ml de agua
aceite vegetal
sal al gusto

1. cortar el tofu en cubos o rebanadas rectangulares de 0.5cm de grosor
2. cortar la zanahoria y el hongo shitake previamente hidratado en juliana
3. en un sarten empezar a freir el tofu en poco aceite por ambos lados
4. agregar la juliana de zanahoria, el hongo shitake y la sal
5. freir por unos 3min.
6. agregar la salsa de soya y seguido el agua, tapar y dejar hervir
7. hasta que el liquido reduzca casi en su totalidad
8. servir caliente o a temperatura ambiente

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Receta: Paella Vegetariana

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¡una versión vegana de un clásico de la cocina!

PREPARACIÓN : 1 hora 40 minutos

PORCIONES 10 - 12

INGREDIENTES

500g de arroz cristal

1pza. de cebolla

6 dientes de ajo

6pza. de pimiento morrón de varios colores

8pza. de hongo shitake

20pza. de champiñón

1kg de tofu

300g de ejotes

30g de alga wakame

4 pza. de tomate rojo sin semillas molido

200g de chícharos congelados

embutidos vegetarianos (opcional y al gusto)

50ml de salsa de soya

1g de azafrán

sal

150ml de aceite de oliva

1.5lt de consomé base de vegetales (opcional en su defecto utilizamos agua)

PREPARACIÓN

1. en una olla o paellera calentamos el aceite y primero empezamos a freir el tofu

   cortado en cubos hasta que se dore por todos lados

2. agregamos cebolla y ajo picados

   seguimos friendo unos 5 min. (en este punto podemos agregar los embutidos)

   y seguimos con los pimientos friéndolos otros 3min.

3. ahora agregamos los champiñones y hongos shitake previamente hidratados

   freímos por otros 5min.

4. luego agregamos ejotes seguidos por salsa de soya y todo mezclamos bien

   con una pala de madera

5. por otro lado en un mortero o tazón molemos el azafrán con un poco de sal

   hasta que queda reducido en polvo

6. en este punto agregamos a la paellera el arroz lo mezclamos con toda la preparación

   y vertemos el consomé caliente en el que habíamos diluido el azafrán junto con

   el jitomate licuado y colado

7. dejamos hervir un minuto, tapamos y dejamos cocinar por una hora

8. 10min. antes de apagar el fuego disponemos los chícharos sobre la paella

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Receta: ENSALADA DE NOPALES

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PREPARACIÓN: 40 min.
PORCIONES: 4-6

INGREDIENTES:
6 nopales medianos
2 zanahorias
1 cebolla mediana
Sal de grano
Jugo de 2 limones
Cilantro fresco (opcional)

PREPARACIÓN:
Corte los nopales en bastones o tiras delgadas y agregue la sal (dos cucharadas por nopal) y deje reposar por un mínimo de 30 minutos. Idealmente haga esto en un colador colocado en un recipiente más grande de tal forma que permita escurrir la baba del nopal, agregar algo de peso sobre los nopales ayuda en el proceso.

Corte las Zanahorias en juliana (bastones muy delgados) y las cebolla en tiras delgadas también.

Lave los nopales de la sal y mezcle todos los ingredientes en una ensaladera agregando el jugo de los limones.


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Receta: ENSALADA DE PEPINOS CURTIDOS

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PREPARACIÓN: 40 min.

Ingredientes:
Pepino (una pieza por cada dos personas)
Ajonjolí (una cucharadita por pepino)
Aceite de Ajonjolí (un chorrito)
Sal (dos cucharadas por pepino)
Alga Wakame (una cucharadita por pepino)

Preparación:
Corte el pepino en bastones o medias lunas quitando antes las semillas agregue la sal sal y deje reposar por un mínimo de 30 minutos.

Hidrate el alga en agua al tiempo por 10 minutos, drene y corte ligeramente.

En un sartén dore el ajonjolí hasta que cambie ligeramente de color. En un mortero machaque ligeramente hasta que suelta un poco de aceite y fuerte aroma.

Lave el pepino de la sal y mezcle todos los ingredientes en una ensaladera agregando un chorrito de aceite de ajonjolí.

Receta: ¡Un pastel para Navidad!

Pastel de Manzana y Frutos Secos
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8-10 personas
preparación: 15 min
horneado: 45-50 min
decoración: 10 min

Ingredientes:
400 gramos de manzana rallada
400 gramos de harina integral
200 gramos de azúcar
1 cucharadita al ras de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela en polvo
un puño de nuez, nuez de la india y/o almendra pelada
pasas
fruta seca picada
una taza (250ml) de jugo de manzana
media taza (125ml) de aceite vegetal
un cuarto de taza (75ml) de vinagre blanco
50 gr de margarina vegetal para engrasar el molde

El procedimiento es igual que en el de Zanahoria.

Receta: ¡Rico Pastel!

Pastel De Zanahoria (Vegano)
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8-10 personas
preparación: 15 min
horneado: 45-50 min
decoración: 10 min

Ingredientes:

400 gramos de zanahoria rallada

400 gramos de harina integral

200 gramos de azúcar

1 cucharadita al ras de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

2 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita de cardamomo en polvo

un puño de nuez

una taza (250ml) de jugo de naranja

media taza (125ml) de aceite vegetal

un cuarto de taza (75ml) de vinagre blanco

50 gr de margarina vegetal para engrasar el molde

para el betun:

200 gr de margarina vegetal

400 gr de azúcar glass

Preparación:

Precalentar el horno a 150º C

En un recipiente grande agregar todos los ingredientes secos y mezclar ligeramente con una cuchara. Agregar los líquidos y mezclar profundamente con batidora. Vaciar en un molde mediano para horno previamente engrasado y hornear por 45 min. Checar introduciendo un cuchillo en el centro del pastel, el cuchillo debe de salir completamente limpio, si no dejar por otros 5 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Betún:

En un recipiente hondo agregue la margarina y el azúcar glass y con una batidora mezcle profundamente hasta obtener una consistencia cremosa y tersa. Decore el pastel con una espátula o palita. Puede agregar mitades de nuez para decorar.

Receta: Una Botana Vegetariana

Tapitas de Camote Blanco

con Mayonesa de Soya, Verdura, Piñones y Poro Caramelizado

para 6 persona

tiempo de preparación: 1 hora

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ingredientes:

Mayonesa de soya (ver preparación e ingredientes más abajo)

1 cebolla mediana

1 rama de apio

4 jitomates

Cilantro fresco

200g de granos de elote

Piñones

Aceite de oliva

1 kg de Camote Blanco

1pza. de Poro caramelizado

preparación:

Lavar y hervir el camote, cuando esté cocido pero firme hay que pelar la piel y cortar el camote en rodajas de 2cm.

Dorar en el horno con aceite de oliva y romero.

Picar la cebolla, apio, jitomate y cilantro, mezclar con mayonesa y agregar los granos de elote y piñones.

Disponer el camote sobre una charola y poner una cucharada de la mayonesa preparada con la verdura sobre cada disco de camote blanco.

Dorar a fuego lento aros de Poro en un poco de aceite hasta caramelizar y decorar cada Canapé con un poco de poro caramelizado.

Mayonesa de Soya

ingredientes:

100ml de leche de soya

1 diente de ajo sin el germen

1 cda. de mostaza

50 ml apro. de vinagre blanco

Sal

300 ml de aceite vegetal(de soya)

preparción:

en un recipiente ponemos leche de soya junto con el vinagre, el diente de ajo, mostaza y sal

empezamos agregar el aceite y batirla con un turbo-licuador de mano.

Cuando la mayonesa espese esta lista para usarse.