Sukabumi – comida consciente es un proyecto iniciado en el año 2005 que por medio de cursos, talleres, pláticas, asesorías y otras actividades relacionadas con la comida propone un cambio de actitud con lo que comemos, la manera en que lo preparamos y el impacto que nuestra manera de comer tiene no sólo en nosotros mismos, sino en todo el universo.
En Sukabumi – comida consciente la comida es una metáfora que nos ayuda a darnos cuenta de la interconexión que existe en el universo, que nos invita a desarrollar una relación más profunda y compasiva con todo lo que existe, a hacernos conscientes y responsables de los efectos de nuestras acciones para que nuestra vida cause el menor sufrimiento posible, es decir, una metáfora que nos invita a ser plenamente humanos.
Sukabumi. (palabra en sánscrito); puede ser traducido como "tierra de dicha"; suka- significa dicha o gozo, dicha incondicional; -bumi puede traducirse también como “mundo”, "tierra cultivable” o “abono"; Sukabumi, entonces, es un lugar donde con tu ayuda podemos cultivar esa dicha.
Cuando cocines, nunca veas los ingredientes desde una perspectiva común, tampoco los juzgues únicamente con tus emociones (deseo o rechazo). Mantén una actitud que intente construir grandes templos desde verduras ordinarias, que expandan la verdad más elevada a través de la actividad más trivial. Maestro Zen Dogen, Instrucciones para el Cocinero
Nacido en la ciudad de México en 1975.
En 1995 se inicia su carrera trabajando en el área de bar llegando a ser Jefe de Barra de varios bares y clubes en la ciudad de México.
En 1998 toma la operación del restaurante El Secreto de Leonardo ampliando así su interés y conocimiento general en restaurantería.
En 1999 cursa el Diplomado en Operación de Restaurantes impartido por la CANIRAC el cual despierta su interés por la cocina. A finales de mismo año toma la Gerencia Operativa del restaurante Malibu.
Durante el 2001 trabaja con la línea de cruceros Princess en el área de comedor y durante este contrato recibe entrenamiento en Manejo Higiénico de Alimentos según normas USPH.
En 2002 siguiendo su interés por la cocina vegetariana viaja a Manchester, Inglaterra para trabajar en el restaurante vegetariano Earth Café donde a lo largo de casi tres años es entrenado para desempeñar los puestos de panadero y cocinero, alcanzando el puesto de sub-chef.
En una visita a México en el 2003 toma el Curso de Nutrición y Naturismo impartido por SACRHUM.
Desde su regreso a México a mediados del 2005 dirigió diversos cursos introductorios a la cocina vegetariana en el Centro Budista de la Ciudad de México y desarrolla el proyecto Sukabumi – comida consciente, además de haber colaborado en el establecimiento y operación del restaurante-bar La Bipolar (2006-2007). Cursa el Diplomado en Administración de Restaurantes impartido por CEGAHO. De mayo del 2008 a marzo del 2010 estuvo a cargo de la operación del restaurante Orígenes Orgánicos, Polanco y la supervisión operativa de dicho grupo.
Actualmente desarrolla el proyecto Sukabumi – comida consciente, además de estar a cargo de la dirección operativa de AgoraLucis-bistrot, proyecto propio.
Nacido en Checoslovaquia en 1973.
Estudia química de alimentos durante sus estudios técnicos en la Escuela Media de Industria Química en Bratislava, Eslovaquia 1988-1992
A los dieciséis años despierta su interés por la comida desarrollando un proyecto informal de eventos culinarios vegetarianos el cual lo lleva a explorar de manera autodidacta las técnicas de cocina en general y en particular la panadería y repostería tradicional de la región.
En 1994 realiza prácticas en un restaurante de comida oriental.
En 2000 ya en México se inicia trabajando profesionalmente como Jefe de Cocina del restaurante-bar New Orleans.
Paralelo a esto ha continuado con la producción de pastelería y repostería de manera independiente.
Durante el 2005 tuvo la oportunidad de realizar prácticas de Cocina Estilo Templo en el templo budista coreano Kwan-um-sa en la ciudad de México.
De finales del 2008 a principios del 2010 fue Chef Creativo y Ejecutivo en el restaurante y tienda Orígenes Orgánicos.
Actualmente desarrolla el proyecto Sukabumi – comida consciente, además de estar a cargo de la creatividad gastronómica de AgoraLucis-bistrot, proyecto propio.